В октябре 2024 года ряд школ в России приостановили свою работу и перешли на карантин в связи с увеличением случаев ОРВИ и пневмонии, особенно в 16 регионах страны. Одной из причин стало превышение допустимого уровня заболеваемости среди учеников, когда более 20% учащихся оказались на больничном. В результате эпидемии школы перешли на дистанционное обучение, что создало определенные трудности для системы школьного питания. Тем не менее, в такой ситуации замороженные овощи могут оказаться оптимальным решением для школ и комбинатов питания.
Причины закрытия школ и карантин
В октябре традиционно происходит резкий рост заболеваемости респираторными инфекциями и гриппом. В 2024 году эта проблема была усугублена эпидемией пневмонии, что вынудило многие школы перейти на дистанционное обучение. Роспотребнадзор также продлил антиковидные меры, включая запрет на массовые мероприятия и изоляцию учащихся с симптомами ОРВИ.
Ущерб для школьных столовых
Закрытие школ привнесло определенные трудности для работы школьных столовых. Учреждения, которые использовали в питании вакуумированные или свежие овощи, столкнулись с дополнительными расходами. Свежие овощи теряют свои свойства при длительном хранении и требуют соблюдения специальных условий. Вакуумированные продукты также имеют ограниченный срок хранения — около 10 дней, и по его истечении овощи могут утратить свою пригодность, что может привести к финансовым потерям.
Преимущества замороженных овощей в условиях карантина
Замороженные овощи, напротив, сохраняют свои свойства до 24 месяцев при хранении при температуре -18°C. Они могут находиться как на морозильных складах, так и в морозильных ларях на кухне школ, что исключает потери при длительных перерывах в их использовании. В отличие от свежих продуктов, которые часто приходится списывать, замороженные овощи можно использовать сразу по выходу из карантина.
Помимо этого, замороженные овощи уже частично обработаны — их не нужно чистить и резать, что значительно экономит время и силы сотрудников пищеблока. В случае с карантином, когда планировать объемы потребления сложно, это становится особенно важным. Использование замороженных овощей позволяет избежать финансовых потерь и упрощает планирование запасов продуктов.
Вывод
Замороженные овощи — это не только качественный продукт, но и надежный инструмент для комбинатов питания в условиях неопределенности, таких как карантин. Они помогают избежать убытков, сокращают затраты на труд и время на кухне, и обеспечивают стабильное качество блюд.