🚀Внедряем и поставляем замороженные овощи на комбинаты общественного питания.
22.04.2025
Методы определения степени бланширования быстрозамороженного картофеля
Бланширование — один из ключевых этапов в производстве быстрозамороженного картофеля. Оно необходимо для инактивации ферментов, стабилизации цвета, улучшения текстуры и увеличения срока хранения продукта. Однако определить, насколько эффективно прошёл процесс бланширования, не всегда возможно "на глаз". В этой статье рассмотрим основные методы и приборы, используемые для оценки степени бланширования картофеля.
22.02.2025
Оптимизация поставок: объединение заказов как способ снижения затрат на доставку в условиях карантина
В условиях карантина многие учреждения, такие как школы и детские сады, сталкиваются с сокращением количества детей. Это приводит к уменьшению объёмов поставок продуктов питания, однако количество точек доставки остаётся прежним. Результат — значительное увеличение стоимости доставки за килограмм, поскольку фиксированные затраты распределяются на меньший объём груза. В данной статье рассматривается, как объединение заявок поставщиков может стать эффективным инструментом для снижения транспортных расходов.
20.02.2025
Калькулятор себестоимости очищенного картофеля
Представляем новый калькулятор себестоимости чистого картофеля – удобный инструмент для кухни!
С его помощью вы легко узнаете, сколько стоит 1 кг очищённого картофеля, учитывая:
- стоимость сырья;
- расходы на оплату труда (выбирайте между почасовой оплатой или оплатой за килограмм готовой продукции);
- затраты на утилизацию отходов.
18.02.2025
Секреты идеальной начинки вареников с квашеной капустой
Вареники с квашеной капустой – настоящий символ традиционной кухни, где каждая деталь имеет значение. Чтобы начинка получалась не просто вкусной, но и обладала правильной текстурой, важно уделить внимание каждой стадии приготовления. Один из секретов – пропустить квашеную капусту через мясорубку, используя насадку с крупной решеткой. Этот прием помогает равномерно распределить капусту, сохранив её характерный хруст, и избавиться от лишней жидкости, которая могла бы сделать начинку водянистой.
12.11.2024
Осенний расчет на весенний успех: подготовка комбинатов к сезонному ухудшению овощей
Осень — время, когда комбинатам питания следует подготовиться к предстоящей весне, чтобы избежать проблем с качеством и экономичностью овощных ингредиентов. В этот сезон свежие овощи, хранящиеся с осени, начинают терять свои свойства. Это приводит к увеличению отходов при чистке и ухудшению качества, особенно у картофеля, моркови и других корнеплодов.
Новости 1 - 5 из 40
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец