Комбинаты общественного питания в настоящее время используют свежий неочищенный картофель (так называемый «грязный») и вакуумированный очищенный картофель. Однако, переход на бланшированный быстрозамороженный картофель может значительно повысить качество готовых блюд и сэкономить ресурсы. В этой статье рассмотрим, как правильно рассчитать коэффициент перехода и определить оптимальный объем замороженного картофеля, необходимый для замены текущего сырья.

В комбинатах общественного питания крайне важно соблюдать качество и стандарты приготовления пищи. Одним из ключевых продуктов на кухне является картофель, который используется в широком ассортименте блюд. Однако, часто возникает проблема, когда для удобства приготовления повара вытаскивают замороженный картофель из морозильника на ночь, чтобы к утру он был «рассыпчатым» и готовым к обработке. Это приводит к потере качества и вызывает недовольство клиентов. В этой статье рассмотрим, почему нельзя готовить картофель после его размораживания и как это влияет на конечный продукт.

Бланширование — это ключевой этап подготовки овощей перед заморозкой, который помогает сохранить их вкус, цвет, текстуру и пищевую ценность на долгий срок. Это кратковременная тепловая обработка овощей, чаще всего паром или кипятком, с последующим быстрым охлаждением. Многие комбинаты питания и предприятия общественного питания полагаются на замороженные овощи, так как они сохраняют свои свойства гораздо дольше, чем свежие. Рассмотрим, зачем необходимо бланшировать овощи перед заморозкой и как это помогает сохранить их свежесть.

Август на Урале — это время сбора урожая черноплодной рябины, известной также как арония. Эта уникальная ягода, выращенная в суровых условиях уральского климата, давно заслужила признание благодаря своим многочисленным полезным свойствам и особому вкусу. Черноплодная рябина — это не только полезный продукт питания, но и ингредиент, широко используемый в различных сферах: от кулинарии до фармацевтики.

В 2024 году в России ожидается снижение урожая картофеля на 1,4 миллиона тонн по сравнению с рекордным показателем 2023 года. Если в прошлом году отечественные фермеры собрали 8,6 миллиона тонн картофеля, то в этом году прогнозируется лишь 7,2 миллиона тонн. Это снижение на 16% вызывает серьёзные опасения как у производителей, так и у предприятий, зависящих от стабильных поставок этого важного продукта.