Использовать замороженные овощи в общепите выгодно и просто
Технологи, бухгалтеры-калькуляторы общественного питания используют замороженные овощи в техкартах
1.
Техкарты в формате Word.
Замороженная плодовощная продукция исключает сезонный фактор изменения цен и стабильно сохраняет органолептические и витаминные свойства свежего продукта.
2. Получить бесплатно образцы продукции для проработки техкарт:
- картофель бланшированный свежезамороженный (нарезка кубик и брусок)- 1 кг;
- морковь бланшированная свежезамороженная (кубик и соломка) - 1 кг;
- свекла бланшированная свежезамороженная (кубик и соломка) - 1 кг;
- капуста белокочанная бланшированнная свежезамороженная - 1 кг.
- лук репчатый резаный свежезамороженный - 1 кг.
"Приготовлен картофель отварной в пароконветомате в режиме "Пар" в течении 10 минут картофель полностью дошел, потери при тепловой обработке составили 0 %"
"Приготовлен картофель жаренный в пароконвектомате в режиме "Конвекция +пар" температура 190 °С в течении 15 минут. Потери составили 38%, а нормативные потери по сборнику рецептур 44,9 %."
"Приготовлен картофель отварной. Выход картофеля после варки составил 100 %"
3. Получить акт проработки и рассчитать себестоимость блюд, сделать выводы об эффективности использования замороженных овощей.
Сократится время приготовления блюд, а отходы и грязь от чистки овощей исчезнут.
4.
Заключить договор на поставку замороженных овощей по фиксированной цене производителя на год.
Быстрозамороженные овощи, ягоды в технологических картах дошкольных образовательных учреждениях и школах.
Прочее
Рецепты из замороженных овощей и овощных смесей