Брусничный соус

Технико-технологическая карта 

Наименование блюда (изделия): Брусничный соус

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Брусника свежезамороженная
• Сахар
• Вода
• Крахмал
• Лимонный сок (по желанию)

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления

1. Приготовление соуса:

   • В кастрюлю добавить быстрозамороженную бруснику и воду, довести до кипения.
   • Добавить сахар и варить на медленном огне 10-15 минут, пока брусника не станет мягкой.
   • В отдельной миске развести крахмал в небольшом количестве холодной воды.
   • Влить крахмальную смесь в кастрюлю с брусникой, постоянно помешивая, довести до загустения.
   • По желанию добавить лимонный сок для дополнительной кислинки.

2. Подача:

   • Готовый соус охладить до комнатной температуры.
   • Подавать в соусниках к мясным и рыбным блюдам.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: охлажденная или комнатная температура.
• Срок реализации: 24 часа.
• Брусничный соус подают в небольших соусниках или подливают к основным блюдам.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: Густой соус красного цвета с видимыми кусочками брусники.
• Цвет: Красный, характерный для брусники.
• Консистенция: Густая, однородная.
• Вкус: Сладкий с кислинкой, характерный для брусники.
• Запах: Характерный для брусники и сахара.

Физико-химические показатели на 100 г:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: