Гавайская смесь

Технико-технологическая карта 

Наименование блюда (изделия): Гавайская смесь из быстрозамороженной продукции

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Гавайская смесь быстрозамороженная
  • Перец меланж кубик (40%)
  • Рис (25%)
  • Зеленый горошек (20%)
  • Кукуруза (15%)
• Масло растительное
• Соль
• Специи (по желанию: черный перец, чеснок, соевый соус)

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Подготовка сырья для приготовления блюда (изделия) производится в соответствии со Сборником технических нормативов (1994-1996 гг.) и Санитарными правилами.
2. Разогреваем масло в сковороде.
3. Добавляем замороженную Гавайскую смесь на сковороду, обжариваем на среднем огне до готовности.
4. Приправляем солью и специями по вкусу, обжариваем еще 5 минут.
5. Подаем горячим.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: +75°C
• Срок реализации: 2 часа
• Гавайскую смесь подают в глубоких тарелках, можно украсить свежей зеленью.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: однородная масса риса с овощами, яркие цвета.
• Цвет: разноцветный (белый рис, желтая кукуруза, зеленый горошек, красный и зеленый болгарский перец).
• Консистенция: мягкие, но не разваренные овощи и рис.
• Вкус: сладковато-кислый с приятной свежестью овощей.
• Запах: характерный для свежих овощей.

Физико-химические показатели на 100 г:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: