Картофель фри соломка

Технико-Технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Картофель фри (соломка)

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Картофель резаный бланшированный быстрозамороженный (соломка с поперечным сечением 7-10 мм)
• Масло растительное
• Соль

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Подготовка сырья для приготовления изделия (блюда) производится в соответствии со Сборником технических нормативов (1994-1996 гг.) и Санитарными правилами.
2. Картофель резаный бланшированный быстрозамороженный не размораживая кладут во фритюрницу с маслом растительным, нагретым до температуры +170-180°C и жарят до золотистого цвета.
3. Затем картофель фри откидывают на дуршлаг, дают стечь жиру и солят.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: +65°C
• Срок реализации: 2 часа
• Картофель фри укладывают горкой и подают к блюдам из мяса и рыбы или охлаждают и используют для приготовления салатов.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: соломка картофеля фри уложена горкой, равномерно обжарена со всех сторон
• Цвет: поверхность соломки - золотистая
• Консистенция: хрустящая, плотная
• Вкус: жареного картофеля, умеренно соленый
• Запах: жареного картофеля, приятный

Физико-химические показатели:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: