Рагу из картофеля (Ragoût de Pommes de Terre)

Технико-технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Рагу из картофеля (Ragoût de Pommes de Terre)

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Картофель свежезамороженный нарезка кубик
• Морковь свежезамороженная нарезка кубик
• Лук репчатый свежезамороженный резаный
• Болгарский перец свежезамороженный нарезка кубик
• Томатная паста
• Чеснок
• Растительное масло
• Соль
• Перец черный молотый
• Лавровый лист
• Зелень (для украшения)

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Приготовление основы:

   • В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
   • Добавить морковь и болгарский перец, обжаривать до мягкости.
   • Добавить картофель, перемешать и готовить несколько минут.

2. Тушение:

   • Добавить томатную пасту, измельченный чеснок, соль, перец и лавровый лист.
   • Залить водой, чтобы овощи были покрыты на 2/3, довести до кипения.
   • Уменьшить огонь и тушить под крышкой около 30 минут до готовности картофеля.

3. Подача:

   • Готовое рагу разлить по порционным тарелкам.
   • Украсить зеленью перед подачей.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: горячая, около +65°C.
• Срок реализации: 4 часа.
• Рагу подают порционно, украсив зеленью.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: Овощное рагу с яркими цветами ингредиентов.
• Цвет: Разнообразные, естественные цвета овощей.
• Консистенция: Мягкие, но не разваренные овощи.
• Вкус: Богатый, томатно-овощной с легким ароматом чеснока.
• Запах: Характерный для тушеных овощей с томатной пастой.

Физико-химические показатели на 100 г:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: