Суп овощной из цветной капусты

Технико-Технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Суп овощной с цветной капустой (из смеси замороженной)

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Смесь «Суп с цветной капустой» бланшированная быстрозамороженная
• Масло растительное
• Томатное пюре
• Соль
• Бульон или вода

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 л (4 порции по 250 г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Подготовка сырья для приготовления изделия (блюда) производится в соответствии со Сборником технических нормативов (1994-1996 гг.) и Санитарными правилами.
2. В кипящий бульон или воду кладут не размораживая смесь, доводят до кипения, добавляют пассерованное томатное пюре и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут специи и соль. Суп можно готовить без томатного пюре. Суп можно отпускать со сметаной.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: +75°C
• Срок реализации: 2 часа
• Суп отпускают со сметаной и посыпают зеленью петрушки или укропа в количестве 2-3 г нетто на порцию.

Состав смеси «Суп с цветной капустой»:

• Капуста цветная – 15%
• Морковь бланшированная свежезамороженная (нарезка кубик) – 25%
• Перец сладкий быстрозамороженный – 10%
• Горошек зеленый быстрозамороженный – 20%
• Фасоль стручковая быстрозамороженная – 15%
• Лук репчатый быстрозамороженный – 15%

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: Суп из овощей с цветной капустой. На поверхности блески жира, рубленая зелень, сметана.
• Цвет: Овощей и цветной капусты натуральный, жира на поверхности супа – оранжевый.
• Консистенция: Овощи – мягкие, плотные. Суп – полужидкий.
• Вкус: Характерный для овощного супа с цветной капустой и пассированным томатом, в меру соленый.
• Запах: Характерный для овощного супа с цветной капустой, без постороннего запаха.

Физико-химические показатели на 250 г:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: