Ягодный пирог

Технико-технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Ягодный пирог с замороженными ягодами

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Ягоды замороженные (клубника, малина, черника и т.д.)
• Мука пшеничная
• Сахар
• Масло сливочное
• Яйца куриные
• Разрыхлитель теста
• Ванилин
• Соль
• Крахмал

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Подготовка сырья:

   • Разогреть духовку до 180°C.
   • Разморозить ягоды и тщательно обсушить их.

2. Приготовление теста:

   • В большой миске смешать муку, разрыхлитель, ванилин и соль.
   • В отдельной миске взбить масло сливочное с сахаром до получения пышной массы.
   • Добавить яйца по одному, продолжая взбивать.
   • Постепенно добавить сухие ингредиенты в масляную смесь, тщательно перемешивая до однородного состояния.

3. Подготовка начинки:

   • В миске смешать размороженные ягоды с крахмалом и 50 г сахара.

4. Формирование пирога:

   • Выложить половину теста в смазанную маслом форму для выпекания.
   • Равномерно распределить ягоды поверх теста.
   • Выложить оставшееся тесто поверх ягод, стараясь равномерно покрыть всю поверхность.

5. Выпекание:

   • Выпекать пирог в разогретой духовке при 180°C около 45-50 минут до золотистого цвета. Проверить готовность пирога деревянной палочкой — она должна выходить сухой.

6. Охлаждение и подача:

   • Дать пирогу полностью остыть перед нарезкой и подачей. Можно украсить свежими ягодами и посыпать сахарной пудрой по желанию.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: комнатная температура.
• Срок реализации: 24 часа.
• Ягодный пирог подают на десертных тарелках, украшенных свежими ягодами и мятой.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: Золотистый пирог с видимыми ягодами внутри.
• Цвет: Золотисто-коричневый с вкраплениями ягод.
• Консистенция: Мягкий и сочный, с хрустящей корочкой.
• Вкус: Сладкий, с ярким ягодным ароматом.
• Запах: Характерный для выпечки с ягодами и ванилином.

Физико-химические показатели на 100 г:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: