Французский гратен

Технико-технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Французский гратен

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Картофель свежезамороженный нарезка слайс
• Сливки 20%
• Молоко
• Сыр твердый
• Чеснок
• Масло сливочное
• Соль
• Перец черный молотый
• Мускатный орех (по желанию)
• Петрушка (для украшения)

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Приготовление соуса:

   • В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить в нем мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета.
   • Добавить сливки и молоко, довести до кипения, затем убавить огонь.
   • Добавить тертый сыр, соль, перец и мускатный орех (по желанию). Тщательно перемешать до полного растворения сыра и образования однородного соуса.

2. Сборка гратена:

   • В форму для запекания выложить слой картофельных слайсов.
   • Залить картофель соусом, равномерно распределяя его по всей поверхности.
   • Повторить слои, пока не закончатся ингредиенты, завершив слоем соуса.

3. Запекание:

   • Разогреть духовку до 180°C.
   • Запекать гратен в разогретой духовке около 45 минут до золотистой корочки и полной готовности картофеля.

4. Подача:

   • Готовый гратен достать из духовки и дать немного остыть.
   • Украсить нарезанной петрушкой перед подачей.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: горячая, около +65°C.
• Срок реализации: 4 часа.
• Французский гратен подают порционно, украсив зеленью.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: Слои картофеля, покрытые золотистой корочкой.
• Цвет: Золотистый сверху, кремовый внутри.
• Консистенция: Мягкая, нежная, однородная.
• Вкус: Сливочный, сырный, с легким ароматом чеснока и мускатного ореха.
• Запах: Характерный для картофеля, сливок и сыра.

Физико-химические показатели на 100 г:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: