Картофельное пюре с овощами

Технико-Технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Картофельное пюре с овощами

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Картофель бланшированный свежезамороженный нарезка кубик
• Морковь бланшированная свежезамороженная нарезка кубик
• Зеленый горошек замороженный
• Масло сливочное
• Молоко
• Соль

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Подготовка сырья для приготовления блюда (изделия) производится в соответствии со Сборником технических нормативов (1994-1996 гг.) и Санитарными правилами.
2. Картофель, морковь и зеленый горошек не размораживая кладут в кипящую подсоленную воду и варят до готовности.
3. Отваренные овощи откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Картофель растирают до получения пюреобразной массы.
5. Добавляют масло и горячее молоко, продолжая разминать до однородной консистенции.
6. В пюре добавляют отваренные морковь и зеленый горошек, тщательно перемешивают.
7. При необходимости добавляют соль по вкусу.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: +65°C
• Срок реализации: 2 часа
• Картофельное пюре с овощами подают в порционных тарелках, украшают зеленью.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: однородное картофельное пюре с включениями моркови и зеленого горошка.
• Цвет: светло-желтый с разноцветными вкраплениями.
• Консистенция: мягкая, пюреобразная.
• Вкус: характерный для картофельного пюре, умеренно соленый, с нотками овощей.
• Запах: приятный, характерный для картофельного пюре с овощами.

Физико-химические показатели на 100 г:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: