Картофельные дольки

Технико-технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Картофельные дольки

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Картофельные дольки бланшированные свежезамороженные
• Масло растительное
• Соль
• Специи (по желанию: паприка, чесночный порошок, черный перец и др.)

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Подготовка сырья для приготовления блюда (изделия) производится в соответствии со Сборником технических нормативов (1994-1996 гг.) и Санитарными правилами.
2. Разогреваем духовку до 200°C.
3. В миске смешиваем картофельные дольки с растительным маслом, солью и специями.
4. Выкладываем дольки на противень в один слой.
5. Запекаем в духовке 20-25 минут до золотистой корочки, периодически переворачивая дольки для равномерного запекания.
6. Подаем горячими.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: +75°C
• Срок реализации: 2 часа
• Картофельные дольки подают в порционных тарелках, можно украсить свежей зеленью.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: однородные картофельные дольки с золотистой корочкой.
• Цвет: золотисто-коричневый.
• Консистенция: хрустящая снаружи, мягкая внутри.
• Вкус: приятный картофельный вкус с легким ароматом специй.
• Запах: характерный для запеченного картофеля со специями.

Физико-химические показатели на 100 г:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: