Картофельный Суп Пюре (Potage Parmentier)

Технико-технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Картофельный Суп Пюре (Potage Parmentier)

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Картофель свежезамороженный нарезка кубик
• Лук репчатый свежезамороженный резаный
• Лук-порей
• Куриный бульон
• Сливки
• Масло сливочное
• Соль
• Перец черный молотый
• Зелень (для украшения)

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Подготовка сырья:

   • Лук-порей нарезать мелкими кусочками.

2. Приготовление супа:

   • В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить лук-порей и замороженный резаный репчатый лук до мягкости.
   • Добавить замороженный картофель и куриный бульон, довести до кипения и варить на медленном огне около 20 минут до готовности картофеля.

3. Приготовление пюре:

   • С помощью блендера превратить суп в пюре до получения однородной консистенции.
   • Вернуть суп на огонь, добавить сливки и тщательно перемешать.
   • Приправить солью и перцем по вкусу.

4. Подача:

   • Готовый суп разлить по порционным тарелкам.
   • Украсить нарезанной зеленью перед подачей.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: горячая, около +65°C.
• Срок реализации: 4 часа.
• Суп подают в глубоких тарелках, украсив зеленью.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: Однородный кремообразный суп.
• Цвет: Светло-желтый.
• Консистенция: Гладкая, без комочков.
• Вкус: Нежный, сливочный, с легким ароматом лука и картофеля.
• Запах: Характерный для картофеля, сливок и лука.

Физико-химические показатели на 100 г:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: