Картофельный Тарт Татен (Tartiflette)

Технико-технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Картофельный Тарт Татен (Tartiflette)

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Картофель свежезамороженный нарезка слайс
• Сыр Реблошон (или другой твердый сыр)
• Бекон
• Лук репчатый свежезамороженный резаный
• Белое вино
• Сливочное масло
• Соль
• Перец черный молотый

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Приготовление основы:

   • В сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук и бекон до золотистого цвета.
   • Добавить картофель и вино, приправить солью и перцем, тушить на медленном огне около 10 минут.

2. Сборка гратена:

   • В форму для запекания выложить слой картофельной смеси.
   • Сверху равномерно выложить кусочки сыра.

3. Запекание:

   • Разогреть духовку до 180°C.
   • Запекать гратен в разогретой духовке около 20 минут до образования золотистой корочки.

4. Подача:

   • Готовый тарт татен достать из духовки и дать немного остыть перед подачей.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: горячая, около +65°C.
• Срок реализации: 4 часа.
• Картофельный Тарт Татен подают порционно, украсив зеленью.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: Слои картофеля и сыра с золотистой корочкой.
• Цвет: Золотистый сверху, кремовый внутри.
• Консистенция: Мягкая, нежная, однородная.
• Вкус: Сливочный, сырный, с легким ароматом бекона и лука.
• Запах: Характерный для картофеля, сыра и бекона.

Физико-химические показатели на 100 г:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: