Кизиловый пирог

Технико-технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Пирог с кизилом

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Тесто (песочное или слоеное)
• Кизил быстрозамороженный
• Сахар
• Крахмал
• Яйцо куриное (для смазывания)

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Подготовка сырья:

   • Разморозить кизил и обсушить его.
   • Разогреть духовку до 180°C.

2. Приготовление начинки:

   • В миске смешать размороженный кизил с сахаром и крахмалом.

3. Формирование пирога:

   • Раскатать тесто до толщины 0.5 см.
   • Выложить тесто в форму для выпечки, формируя бортики.
   • Выложить начинку из кизила на тесто.
   • Накрыть начинку вторым слоем раскатанного теста или сделать решетку из полосок теста.
   • Смазать верх пирога взбитым яйцом.

4. Выпекание:

   • Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 30-40 минут до золотистого цвета.

5. Подача:

   • Готовый пирог охладить до комнатной температуры, нарезать на порции и подавать.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: комнатная.
• Срок реализации: 24 часа.
• Пирог подают на сервировочных тарелках.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: Золотистый пирог с начинкой из кизила.
• Цвет: Золотисто-коричневый с яркими красными ягодами.
• Консистенция: Плотное тесто с сочной начинкой.
• Вкус: Сладкий с кислинкой, характерный для кизила.
• Запах: Характерный для выпечки с ягодами.

Физико-химические показатели на 100 г:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: