Кизиловый пунш

Технико-технологическая карта 

Наименование блюда (изделия): Кизиловый пунш 

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Кизил замороженный
• Апельсиновый сок
• Сахар
• Газированная вода
• Листья мяты (для украшения)
• Лед

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Подготовка сырья:

   • Разморозить кизил при комнатной температуре или в холодильнике.

2. Приготовление пунша:

   • В блендере измельчить размороженный кизил с апельсиновым соком и сахаром до однородной массы.
   • Процедить полученную смесь через сито, чтобы удалить семена и кожицу.
   • Перелить пюре в большой кувшин, добавить газированную воду и лед. Тщательно перемешать.

3. Подача:

   • Разлить пунш по бокалам, украсить листьями мяты.
   • Подавать охлажденным.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: охлажденная, около +4°C.
• Срок реализации: 24 часа.
• Кизиловый пунш подают в стеклянных бокалах, украшенных листиками мяты.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: Яркий напиток красного цвета с кусочками льда и листьями мяты.
• Цвет: Красный, характерный для кизила.
• Консистенция: Жидкая, с легкой мякотью.
• Вкус: Сладкий с кислинкой, освежающий.
• Запах: Характерный для кизила и апельсинового сока.

Физико-химические показатели на 100 г:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: