Салат с курицей и овощами

Технико-технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Салат курицей и овощами

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Овощи замороженные (горошек, кукуруза, брокколи, морковь соломкой)
• Куриное филе
• Листья салата
• Майонез
• Соль
• Перец черный молотый
• Оливковое масло

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Подготовка сырья:

   • Отварить овощи в подсоленной воде до готовности, обсушить.
   • Отварить куриное филе до готовности в подсоленной воде, остудить и нарезать кубиками.
   • Листья салата промыть и обсушить.

2. Приготовление салата:

   • В большой миске смешать отваренные овощи, нарезанное куриное филе и листья салата.
   • Добавить майонез, посолить и поперчить по вкусу.
   • Тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

3. Заправка салата:

   • Добавить оливковое масло и еще раз перемешать.

4. Подача:

   • Салат выложить на сервировочное блюдо и украсить свежими зелеными листьями салата.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: +8°C до +12°C.
• Срок реализации: 12 часов.
• Салат подают на сервировочных тарелках, украшенных свежей зеленью.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: Яркий салат с разноцветными овощами и кусочками курицы.
• Цвет: Разноцветный.
• Консистенция: Свежая, хрустящая.
• Вкус: Свежий и насыщенный, с легкой остротой майонеза.
• Запах: Характерный для овощей и курицы с майонезом.

Физико-химические показатели на 100 г:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: