Яйца с овощной смесью

Технико-технологическая карта

Наименование блюда (изделия): Яйца с овощной смесью 

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Овощная смесь для жарки яиц быстрозамороженная
• Яйца куриные
• Масло растительное
• Соль
• Специи (по желанию: черный перец, зелень)

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Подготовка сырья для приготовления блюда (изделия) производится в соответствии со Сборником технических нормативов (1994-1996 гг.) и Санитарными правилами.
2. Разогреваем масло в сковороде.
3. Добавляем замороженную овощную смесь на сковороду и обжариваем на среднем огне до размягчения овощей.
4. Взбиваем яйца в миске с солью и специями по желанию.
5. Вливаем взбитые яйца на сковороду с овощами, перемешиваем и готовим до полной готовности яиц.
6. Подаем горячими, украсив свежей зеленью.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: +75°C
• Срок реализации: 2 часа
• Яйца с овощной смесью подают в порционных тарелках, можно украсить свежей зеленью.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: однородная масса яиц с овощами.
• Цвет: разноцветный (желтые яйца, зеленые и красные овощи).
• Консистенция: мягкие яйца и овощи.
• Вкус: приятный, сочный вкус яиц с овощами и специями.
• Запах: характерный для свежих овощей и яиц.

Физико-химические показатели на 100 г:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: