Запечённый перец с сыром

Наименование блюда (изделия): Запеченный перец с сыром

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Перец "стаканчики" свежезамороженный (уже очищен от семян и срезано основание плодоножки)
• Твердый сыр
• Сливки
• Соль
• Перец черный молотый

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Подготовка сырья для приготовления блюда производится в соответствии со Сборником рецептур и Санитарными правилами.
2. Перец "стаканчики" свежезамороженный, уже очищенный от семян и с срезанным основанием плодоножки, .
3. Твердый сыр натереть на крупной терке.
4. Перцы нафаршировать тертым сыром, равномерно распределяя его внутри каждого перца.
5. Выложить нафаршированные перцы в форму для запекания.
6. Полить каждый перец сливками.
7. Посыпать солью и перцем по вкусу.
8. Запекать в духовке при температуре 180°C до золотистой корочки (около 30-40 минут).

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Запеченный перец с сыром подают горячим, разложив по порционным тарелкам.
• Температура подачи: +75°C
• Срок реализации: 2 часа

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: Перец, нафаршированный сыром, с золотистой корочкой.
• Цвет: Перец – ярко-красный или желтый, корочка – золотистая.
• Консистенция: Перец – мягкий, сыр – расплавленный.
• Вкус: Характерный для запеченного перца с сыром, в меру соленый.
• Запах: Приятный, с ароматом запеченного сыра и перца.

Физико-химические показатели на 100 г:

Микробиологические показатели:

• КМАФАнМ КОЕ/г не более: 5 x 10²
• БПКП (колиформы): не допускаются
• Бактерии рода Proteus: 0.1
• Коагулазоположительный стафилококк: 10
• Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы: не допускаются в 25 г

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: