Пирожки с замороженными овощами и сыром

Технико-технологическая карта 

Наименование блюда (изделия): Пирожки с замороженными овощами и сыром

Область применения: Предприятия общественного питания

Перечень сырья:

• Тесто слоеное дрожжевое готовое
• Овощи замороженные (шпинат, брокколи, грибы)
• Сыр твердый
• Яйца куриные
• Масло сливочное или растительное для смазки
• Соль
• Перец черный молотый
• Мука для раскатывания теста

Требования к качеству сырья:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Норма закладки на 1 порцию (г):

Масса готового блюда (изделия):

Технология приготовления:

1. Подготовка сырья:

   • Разморозить овощи и обсушить их.
   • Натереть сыр на крупной терке.
   • Взбить яйца, оставив немного для смазывания пирожков перед выпечкой.

2. Приготовление начинки:

   • В сковороде разогреть масло, добавить замороженные овощи, посолить, поперчить и обжаривать до мягкости.
   • Смешать обжаренные овощи с натертым сыром.

3. Подготовка теста:

   • Раскатать слоеное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины 3-4 мм.
   • Нарезать тесто на квадраты размером примерно 10x10 см.

4. Формирование пирожков:

   • В центр каждого квадрата положить 1-2 столовые ложки начинки.
   • Сложить тесто пополам по диагонали, чтобы получился треугольник. Плотно защипнуть края.
   • Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

5. Выпекание:

   • Смазать пирожки взбитым яйцом для придания золотистой корочки.
   • Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут до золотистого цвета.

6. Охлаждение и подача:

   • Готовые пирожки вынуть из духовки и дать немного остыть перед подачей.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:

• Температура подачи: +30°C до +40°C.
• Срок реализации: 6 часов.
• Пирожки подают на сервировочных блюдах, украшенных свежей зеленью.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели:

• Внешний вид: Золотистые, хрустящие пирожки с начинкой внутри.
• Цвет: Золотисто-коричневый.
• Консистенция: Хрустящее тесто с мягкой начинкой.
• Вкус: Нежный и сырный с легкой овощной ноткой.
• Запах: Характерный для выпечки с овощами и сыром.

Физико-химические показатели на 100 г:

Микробиологические показатели:

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) на 100 г: